沖縄名物○○汁を食すべし！（久高島牛汁そば編）｜東御廻り.com

ゴーヤーチャンプルー、沖縄そば、ちんすこう、サーターアンダギー......。

沖縄料理はもはや全国レベルと呼んで差し支えない知名度を獲得しています。

とはいえ、まだまだ沖縄でしか食べられないというか、

知られていない地元の料理もあるわけでして、そんな一品に先日出会った中嶋です。

僕が沖縄に住み始めて出会った料理が「○○汁」の存在。

○○の中には、おもに動物名が入ります。その中でも代表格は「ヒージャー（ヤギ）汁」かな。

その他にも馬汁、アヒル汁、豚汁などがあります。

料理方法は分からないのですが、極めて個人的な感覚では、

家畜を屠って、野菜とともに鍋で煮込んだ。というシンプルな印象。

その日、僕が食べたのは「牛汁」。正確に言うと「牛汁そば」。

場所は久高島の「さばに」というお店。刺身が付いて700円でした。

定期船が着く徳仁港の前の坂を上がりきってすぐ左にある食堂兼売店兼レンタルサイクル店。

レバー系やセンマイ（胃袋系）などの臓物や赤肉（脂がない部分）と野菜が煮込まれたものが、

そばの上にかかっていました。おろししょうがが付いています。どうやら薬味のようです。

一口すするとかつて経験がない味わいがしました。

通常というか僕がいた熊本や東京における「もつ煮込み」の場合は、

醤油や味噌で味付けすることが多いのですが、沖縄の場合は基本塩のようです。

香りのない調味料で味付けするので、

肉の匂いがロジャー・クレメンスばりの剛球・直球で襲ってきます。

ちなみにクレメンスは元メジャーの投手。

あまりのボールの勢いからロケットというあだ名が付いてます。

そんなそばにしょうがをひとさじ入れることでマイルドに......とはいきません。

消えない肉の香りとしょうがの香りががっぷり四つになったまま。

そばが入っているので、まだ攻撃力は弱いんだろうな、と思いました。

これが「牛汁」だったら、僕はいったいどうなっていたんだろうか...。

（話が濃厚なので、ここらで久高島の写真を一枚↓）。

ちなみに、これらの「○○汁」類は、「○○じる」と呼びます。

牛汁の場合は「ぎゅうじる」。ものすごく重量感を覚える名前です。

名は体を表すとは、このことでしょうか。

うまじる、あひるじる、やぎじる......。いずれもスープの中に獣肉のエキスが出切った印象。

同時にいずれもかなり体に良さそうなイメージも。

とにかく、きっとこれまでにない経験をできるであろう「○○汁」をぜひ、お試しください！

その日の久高島の海の美しさは、相変わらずでした。